Csőben sütéskor a sütőben ropogósra sütjük a sajtot vagy zsemlemorzsát a zöldség tetején , mely alatt, a zöldség puhára sül és a tetején lévő sajt vagy zsemlemorzsa réteg megakadályozza az étel kiszáradását. Tulajdonképpen ez a csőben sütés, vagy más néven a gratinírozás titka.

Ez egy francia eredetű a konyhatechnikai eljárás, melynek alapja a pirítás és a sajtos tejszínes, vagy tejes, tejfölös kéreg.