A rántást az ételek ízesítésére és sűrítésére használjuk. A lisztet a felmelegített (de nem túlhevített) zsiradékon, lassú tűzön pirítjuk a kívánt színűre.

– A túlmelegített zsiradékon pirított liszt keserűvé teszi a rántást.

– A fűszerpaprikát akkor tegyük a rántásba, amikor még nem adtuk hozzá a vizet. Így a paprika nem lesz szemcsés.

– A forró rántást hideg vízzel, a hideg rántást meleg vízzel engedjük fel.

– A felengedett rántást jól ki kell forralni, egyébként a liszt nyers

íze kiütközik.

– Egy csipet sóval megakadályozhatjuk a rántás összecsomósodását.