Húsok és édességek tálaláskor történő elkészítésénél alkalmazzuk.
Technikája: Az előkészített ételt a serpenyőben felhevített zsiradékon vagy mártáson átforrósítjuk. Merőkanálba (brandy, vodka vagy pálinka) öntünk és lángon felforrósítjuk, majd óvatosan megbillentjük, hogy a láng belekapjon. Az égő szeszt az ételre öntjük. soha ne az ételen gyújtsuk meg a szeszt! Soha ne használjunk gyufát, mert az ételnek kellemetlen szaga lesz! Amikor az ételen lévő szesz lángja kialszik, azonnal tálaljunk!