Mártások, krémek készítésénél alkalmazzuk. Szükséges hozzá két, pontosan egymásba illő lábos, egy nagyobb és egy kisebb. A nagyobba öntsünk annyi vizet, hogy amikor a kisebbet belehelyezzük, az félig merüljön bele. A vizet hevítsük forrásig és tartsuk is végig lassú forrásban. A krémet vagy mártást a felső, kisebb edénybe téve állandóan kevergetve tudjuk besűríteni.

Alkalmazásával elkerülhetjük, hogy a krém vagy mártás odakozmáljon, a tojássárgája kicsapódjon.