A húst, vagy a zöldséget forró zsiradékban átforgatjuk annyira, hogy minden oldala kissé megpiruljon, a külső rostok összeugorjanak. Így az értékes tápanyagok nem főnek/sülnek ki belőle. Ezután vízben vagy gőzben a szükséges ideig fedő alatt, lassú tűzön tartjuk.